Så gör du din egen mojosås

2018-10-09
Astrid S
Enkel men på samma gång raffinerad. En äkta kanarisk mojosås är den perfekta accenten till de flesta måltider, vare sig du väljer den röda varianten mojo rojo eller den gröna mojo verde. Här hittar du recepten och lite om såsens kulturhistoria.

Sin speciella karaktär får mojosåsen av vitlök, spiskummin och generösa mängder olivolja. När du lagar den gröna varianten – mojo verde – tillkommer grön chili och något mer grönt, som till exempel koriander, persilja eller ärter. För att göra röd mojo – mojo rojo – använder du i stället röd chili plus färsk röd paprika och/eller paprikapulver och/eller någon paprikabaserad röra som ajvar.

Mojo rojo och mojo verde

Variationerna är oändliga – låt smaken styra och prova dig fram. I det traditionella kanariska köket brukar grön mojo serveras till fisk, medan röd mojo hör ihop med papas arrugadas, alltså små potatisar som kokas i saltvatten tills de blir skrynkliga och får saltkristaller på skalet. Men det är inte så noga, kombinera och experimentera fritt! Recepten nedan baserar sig dock på de klassiska kanariska ingredienserna.

Mojo rojo – recept

Du behöver: 1 tsk hela spiskumminfrön 5 klyftor vitlök 1–2 torkade röda chilifrukter 1 tsk salt 1 tsk paprikapulver 3 msk rödvinsvinäger ¾ dl god olivolja (ströbröd eller vatten)

Så här gör du: Rosta kumminfröna i torr stekpanna tills några av dem poppar. Stöt dem fint i en mortel. Lägg över i en bunke tillsammans med grovt hackad vitlök, den torkade röda chilin, salt och paprikapulver. Mixa till en slät pasta med stavmixer. Tillsätt olivoljan och vinägern under omrörning. Smaka av och tillsätt vid behov mer salt, vinäger, vitlök eller chili. Såsen är nu klar, vill du ha den tjockare, rör ner lite ströbröd. Eller tillsätt en aning vatten för tunnare sås.

Mojo verde – recept

Du behöver: 1 tsk hela spiskumminfrön 1 knippa koriander (kan uteslutas) 1 knippa slätbladig persilja 5 vitlöksklyftor 1–2 torkade gröna chilifrukter 1 tsk salt ¾ dl god olivolja 3 msk rödvinsvinäger (ströbröd eller vatten)

Så här gör du: Rosta kumminfröna i torr stekpanna tills några av dem poppar. Stöt dem fint i en mortel. Lägg över i en bunke tillsammans med grovt hackad vitlök, koriander, persilja, den torkade gröna chilin och salt. Mixa till en slät pasta med stavmixer. Tillsätt olivoljan och vinägern under omrörning. Smaka av och tillsätt vid behov mer salt, vinäger, vitlök eller chili. Såsen är nu klar, vill du ha den tjockare, rör ner lite ströbröd. Eller tillsätt en aning vatten för tunnare sås.

Vad betyder mojo?

På Kanarieöarna har mojo funnits i hundratals år och man tvistar om dess ursprung. Enligt en teori har den röda mojosåsen inspirerats antingen av de nordafrikanska berbernas paprikasåser eller från den moriska kulturen i Spanien. Medan den gröna kan ha kommit tillsammans med de portugiser som via Madeira tog sig till Kanarieöarna och förde med sig gröna såser baserade på kryddörter. En annan avgörande faktor är att chilin kom till Europa just via Kanarieöarna, som hade tidiga kontakter med Sydamerika. Själva ordet mojo kommer troligen från portugisiska molho, som helt enkelt betyder sås.
Lycka till i köket!

Här läser du om TUIs resor till Kanarieöarna »

En tumregel säger att ju mer genuin restaurang, desto godare mojosås. Bild från byn San Miguel de Abona på Teneriffa.
En tumregel säger att ju mer geniun restaurang, desto godare mojosås. Bild från byn San Miguel de Abona på Teneriffa.

Liknande inlägg

Hotell på Mallorca där All Inclusive ingår

Att leta restaurang på tom mage är aldrig kul. Att gå från det ena stället till det andra och känna att det inte finns något för alla i familjen. Energin tryter och humöret dippar. Välj istället ett hotell där All Inclusive ingår i priset och gå till dukat bord frukost, lunch och middag.
Towe A Towe A 2019-06-10

Halloumi – Cyperns nationalrätt

Ska du resa till Cypern får du inte missa nationalrätten – halloumi. Den populära osten smakar bäst när den grillats lite lätt gyllene och tillsammans med något sött blir det en smakexplosion. Men nöj dig inte med bara halloumi – beställ meze, så får du ett helt bord fullt av läckra smårätter som alla kan dela.
Eva S Eva S 2019-05-26

Hotell i Grekland där All Inclusive ingår

Att inte behöva oroa sig för att reskassan räcker till, ger verkligen en skön känsla under semestern. Så är det när du bokar ett All Inclusive-hotell, där både mat och dryck ingår. Här har vi samlat ihop några av våra bästa hotell i den grekiska övärlden där All Inclusive ingår. Välj mellan Kos, Rhodos, Zakynthos, Samos, Kreta eller Korfu.
Johanna N Johanna N 2019-05-09

Hotell på Cypern där All Inclusive ingår

Oliver, halloumi, hummus, tzatziki, yoghurtröror, bröd, kolgrillat kött… Det cypriotiska köket har influenser från hela Medelhavet och även Mellanöstern. Tänk dig att kunna frossa i dessa godsaker utan att behöva tänka på vad det kostar. Här vi tagit fram fem olika hotell på Cypern där All Inclusive ingår!
Marie L Marie L 2019-05-08